Колбаса домашнего производства от итальянской семьи

Если у нас принято закатывать огурцы и помидоры, то итальянцы на зиму заготавливают колбасу. Один парнишка решил запечатлеть процесс производства домашней салями, который стал традиционным для его семьи.


100 кг мяса, готовых к переработке.



Кишки обрабатываются в уксусе.



Мясо режется.



Кишки тем временем сушатся.



Тут можно разглядеть волосатый свиной анус.



Мясо режется дальше.



Параллельно чистится чеснок






Мясо готово к перемалыванию.



Мясорубка в работе.



Готовый фарш.



Добавляем соль, перец, чеснок...



... и красное вино.



После длительного и активного перемешивания. Время обедать.



Часть мяса была оставлена для барбекю.



Немного винишка к обеду.



Процесс заправки.



Завязка.



Немного отверстий, чтобы мясо дышало во время копчения.



Рука для масштаба.



Развешиваем колбасу.



Заправляем шприц.



И еще немного колбаски.



Все добро заносится в специальное помещение, где колбасы пробудут полгода.






Устройство против мышей.



Выход готовой продукции - 120 кг.